Pripravíme si nakrájané a sparené žampióny (prípadne konzevované), nadrobno nakrájanú cibuľu, nadrobno nakrájanú údenú slaninu, polievkovú lyžicu domáceho ríbezľového rôsolu.
Stehno nakrájame na rezne hrubé asi 1 cm. Mäso nerozklepávame. "Naklepeme" ho ostrou hranou noža, z oboch strán, tak, aby sme štruktúru mäsa otvorili, narušili vlákna, ale mäso nerozmliaždili.
Rezne naložíme do marinády: 1 dl oleja, 1 dl suchého červeného vína, 3-4 strúčiky na jemné plátky nakrájaného cesnaku, kúsok mrkve, petržlenu a zeléru nastrúhané na hrubom strúhadle, koreniny (2-4 ks bobkový list, 3-4 zrnká jalovca, 15-20 zrniek čierneho korenia, 3-5 zrniek nového korenia, 2 ks chilli papričiek, trošku rasce - všetko najprv roztlačiť v mažiariku). Žiadna soľ.
Marinádu zohrejeme na 70-80 st.C, necháme ju vychladnúť. Takto pripravenou marinádou natierame rezne, ukladáme ich na seba, zalejeme zvyškom marinády.
Uložíme do chladničky na 2-3 dni, aspoň raz denne mäso obraciame.
Marinádu zohrejeme na 70-80 st.C, necháme ju vychladnúť. Takto pripravenou marinádou natierame rezne, ukladáme ich na seba, zalejeme zvyškom marinády.
Uložíme do chladničky na 2-3 dni, aspoň raz denne mäso obraciame.
Rezne vyberieme z marinády, marinádu si odložíme.
Z údenej slaniny vyškvaríme masť, oškvarky vyberieme a odložíme bokom.
Rezne prudko opečieme na silne ohriatom slaninovom výpeku, asi 2 min. z každej strany.
Rezne prudko opečieme na silne ohriatom slaninovom výpeku, asi 2 min. z každej strany.
Medzitým uvaríme v mierne osolenej vode kukuričnú krupicu na hustú kašu.
Krupicovú kašu zmiešame s psačou mäsovou konzervou (uprednostňujem DANTE)
... a nakŕmime tigrov.
Na výpeku po opečení mäsa osmažíme cibuľu do zlata, vložíme rezne, podlejeme trochou vody.
Z marinády zlejeme olej, marinádu zbavenú oleja nalejeme k mäsu, pridáme žampióny, odložené slaninové oškvarky, sladkú červenú papriku, ríbezľový rôsol a osolíme (až teraz).
Podlievame striedavo suchým červeným vínom a vodou, priktyté dusíme asi 30 - 40 min., resp. do zmäknutia mäsa.
Omáčku nekazme ani múkou, ani škrobom. Keď je mäso hotové, dusíme odokryté až do zhustnutia omáčky na požadovanú konzistenciu.
Z marinády zlejeme olej, marinádu zbavenú oleja nalejeme k mäsu, pridáme žampióny, odložené slaninové oškvarky, sladkú červenú papriku, ríbezľový rôsol a osolíme (až teraz).
Podlievame striedavo suchým červeným vínom a vodou, priktyté dusíme asi 30 - 40 min., resp. do zmäknutia mäsa.
Omáčku nekazme ani múkou, ani škrobom. Keď je mäso hotové, dusíme odokryté až do zhustnutia omáčky na požadovanú konzistenciu.
Podávame s domácou knedľou a suchým červeným vínom.
Vlk, 12.3.2011
(c) 2011 Vladimír Kramarič. Všetky práva vyhradené.
Vlčí
brloh
brloh
Refugium slobodných, bez
reťaze na krku.
reťaze na krku.
(c) 2009 Vladimír Kramarič Všetky práva vyhradené.
Žampióny na srnčích rezňoch